玉子焼き　中国語版

中国の方から簡単な日本料理を紹介して欲しいと希望があったので、玉子焼きの作り方を紹介してみます。

材料は卵、砂糖、牛乳

材料是鸡蛋、砂糖和牛奶

为什么做玉子烧（煎蛋卷）时要加牛奶？

主要原因是：让口感更柔软、更湿润，并增加自然的甜味。也有时候会用蛋黄酱代替牛奶，并加入高汤

① 让鸡蛋不容易变硬

鸡蛋在加热时，蛋白质会很快凝固，如果只用鸡蛋，煎出来容易偏硬。

加入牛奶后：蛋白质凝固速度变慢　受热更均匀

成品会更嫩、更柔软。

② 增加湿润感，不容易变干

牛奶里含有水分和少量脂肪，可以防止鸡蛋在加热过程中水分流失。

即使冷了，口感也不容易变干。

③ 带来自然、温和的甜味和香味

牛奶中的乳糖甜度不高，不会像白糖那样抢味。

让鸡蛋的味道更圆润、更有层次。

④ 用量很重要

牛奶加太多会：味道变淡　不容易上色　口感偏水

建议比例：
1个鸡蛋（约50克）加 1～2茶匙牛奶（5～10ml）

⑤ 为什么有人会加蛋黄酱？

蛋黄酱其实也有类似效果：

油脂 → 保湿

醋 → 让蛋白质更柔软

没有牛奶时，可以少量替代。