杏仁豆腐 　2020/05/11

杏仁豆腐 　2020/05/11

杏仁豆腐の”杏仁(あんにん)”とは”杏の種子の中の白い部分”。俗に天神様と呼ばれる部分で、漢方薬とかの材料で使われます。この杏仁の香りがものすごく良い!! 　当たり前だけど、杏仁豆腐の甘酸っぱい香りです。

市販の杏仁豆腐は杏仁霜パウダー使って香料で香付けした物が大半。それでも杏仁霜使っているだけ良心的かな。

①杏の種子の茶色の皮を取り除いた白い核をミキサーで攪拌して

②布巾で濾して、杏仁水を作る

③これだと量が少ないので同量程度の牛乳と砂糖、ゼラチン入れて固める。

④シロップは砂糖だけだと甘いだけなので、クエン酸加えて、甘酸っぱくして、杏仁水を加えて、杏仁の香りを移す。

これで作る杏仁豆腐の香りの良さは絶品です!!
杏仁豆腐ぷるんぷるん(笑)